Крепкие алкогольные напитки. Характеристика ассортимента водки

Содержание

Введение 3

1.Определение места расположения секции в торговом зале 3

2.Выкладка товаров в торговом зале 3

Заключение 3

Список использованной литературы 3

Введение

Алкогольные напитки — это продукция, изготавливаемая из этанола и получаемая методом брожения. Крепость такой продукции варьируется от 21% и может достигать 80% содержания алкоголя.

Все виды алкогольных напитков делятся на группы в зависимости от крепости. Это:

1. Слабоалкогольные.

2. Среднеалкогольные.

3. Крепкие.

Слабоалкогольные. Нормы и количества спирта, определяющие крепость напитка – вещь эфемерная. В одних странах эти нормы выше, в других – ниже. Да и сам алкоголь может в зависимости от разных условий перескакивать из одного вида в другой.

Слабоалкогольными напитками считаются те виды спиртных напитков, в которых содержание спирта не превышает 8%. К ним относят:

- пиво, получаемое путём брожения солодового сусла под действием пивных дрожжей. Здесь же почти всегда присутствует хмель;

- брагу. Получается как продукт брожения разных растительных продуктов – овощей и фруктов;

- сидр – яблочный напиток, приготовляемый без использования дрожжей. Его максимальная крепость составляет около 7%, обычно – около 2%;

- тодди – экзотический продукт брожения соков некоторых пальм;

- квас – традиционно видом спиртных напитков не считается, но спирт в очень малых количествах содержит;

- кумыс – кисломолочный продукт из кобыльего молока, содержащий очень малое количество спирта. Наряду с квасом считается полезным общеукрепляющим продуктом.

Среднеалкогольные. К ним относятся уже более крепкие напитки, содержащие до 30% этилового спирта. Самые известные из них:

- вино. По сути своей – перебродивший виноградный сок. Известны многочисленные полезные свойства вина, особенно красного.

- медовуха – алкогольный напиток, изготавливающийся из одноименного пищевого продукта. Обычно его отличают от меда, хотя по большому счету особой разницы между ними нет;

- глинтвейн, представляющий собой вареные в вине фрукты;

- грог – сильно разбавленный ром;

- саке, или рисовое вино. Традиционный японский алкогольный напиток.

- пунш – разбавленное соком вино. Часто при этом сока в пунше может быть больше, чем самого вина.

Крепкими считаются алкогольные напитки, содержащие не менее 20% этилового спирта от объема готового продукта. Нижняя граница крепости официально устанавливается каждой страной самостоятельно, в России она составляет 25%.

Крепкость алкогольного напитка определяется содержанием в нем спирта. Нижняя граница содержания алкоголя для крепких спиртных напитков однозначно не определена, и может варьироваться в зависимости от норм отдельно взятой страны. Однозначно можно сказать, что к крепким спиртным напиткам не относят алкогольные напитки полученных методом ферментации: пиво, вино, сидр.

Способом получения крепких алкогольных напитков, как правило, является дистиллят или бидистиллят(получается методом перегонки) или ректификат (получаемый методом ректификации) сброженного сусла. В зависимости от страны происхождения, сырья используемого для производства, процентного содержания спирта отличаются и их названия.

В мировой торговой практике крепкие алкогольные напитки делятся на две основные группы:

- white spirits - белые, как правило, невыдержанные спирты;

- brown spirits - коричневые, то есть выдержанные спирты.

Виды крепких алкогольных напитков в зависимости от времени выдержки:

- без выдержки - спирт, водка

- кратковременная выдержка от одного до трех месяцев - ликероводочные изделия: бальзамы, наливки, настойки, ликеры

- длительная выдержка от полугода до десяти лет и более - ром, виски, джин, конья, бренди и т.д.

В зависимости от исходного сырья продукция подразделяется следующим образом:

- рожь - водка, виски

- кукуруза - бурбон (американский виски)

- пшеница - водка, горилка, виски

- виноград - бренди, коньяк, арманьяк, ракия, арак

- яблоки - кальвадос

- слива - сливовица, ракия

- можжевельник - джин

- картофель - аквавит

- сахарный тростник - ром

- агава - мескаль, текила

В качестве вспомогательного сырья для производства крепких алкогольных напитков используются травы, пряности, мед, сахар и другие ароматические и вкусовые добавки.

Ассортимент алкогольных напитков представлен известными и распространёнными видами горячительной продукции.

Крепкие алкогольные напитки производятся во всех частях земного шара в соответствии с национальными обычаями и климатическими условиями. В России и Польше основой крепкого алкоголя стала пшеница, в Шотландии и Ирландии - ячмень, в Скандинавских странах - картофель, в США и Канаде – кукуруза и рожь, в Испании и Франции – виноград, в Латинской Америке – сахарный тростник, в Мексике – агава.

Одним из представителей крепких алкогольных напитков является водка.

Водкой называется крепкий алкогольный напиток, считающийся традиционным для русской кухни, который состоит из воды и максимально очищенного от примесей этилового спирта.

Автором рецепта первой русской водки считается монах Исидор из Чудова монастыря, создавший около 1430 года качественно новый алкогольный напиток.

В 1982 году Международный арбитраж признал за СССР приоритет создания русской водки, а также исключительное право на рекламу продукта под этим названием на мировом рынке.

Русская водка должна содержать 40 % этилового спирта по объёму.

Традиционное зерновое сырье для водок – это рожь.

В настоящее время для производства массовых сортов используется в основном пшеница. Однако лучшие сорта этого алкогольного напитка изготавливают на классическом ржаном сырье. В небольших пропорциях в качестве добавок используются также овес, пшеница, ячмень и гречиха.

При изготовлении некоторых видов водок используются специи, ягодные и фруктовые добавки.

Классификация водки

- обыкновенная - напиток, представляющий собой водно-спиртовую смесь;

- особая - напиток, вкус спирта в котором смягчен различными вкусовыми и ароматическими добавками.

На сегодняшний день водка занимает твердые позиции на мировом рынке, ее потребление за рубежом постоянно растет. Одна из главных причин популярности этого алкогольного напитка в том, что он одинаково хорошо сочетается со всеми вкусовыми добавками и является наилучшей основой для любых коктейлей.