Аналитическая химия и ее применение в пищевой промышленности.

Введение 3

1 . Аналитическая химия и ее применение в пищевой промышленности. 3

Заключение 11

Список литературы 12

Пища-это совокупность пищевых продуктов (натуральных или подвергнутых промышленной и кулинарной обработке), пригодных для непосредственного потребления. Среднее потребление пищи в сутки составляет около 800 г (без воды), воды- около 2000г. Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи и воды. Пища, используемая современным человеком, является не только носителем пластических и энергетических материалов, но и источником непищевых (непродовольственных) компонентов, среди которых немало компонентов природного или антропогенного происхождения. Иными словами, пища является источником пищи и биологически активных веществ, необходимых организму, а также источником различных ксенобиотиков (инородных веществ) - радионуклидов, пестицидов, нитратов, нитритов, микотоксинов, всевозможных биологических загрязнителей (микроорганизмов, вирусов, гельминтов) и др. Химический состав продуктов питания как в традиционном его понимании (содержание пищевых и биологически активных веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных микро- и макрокомпонентов, воды), так и с учетом неалиментарных компонентов оказывает регулирующее влияние практически на все системы живого организма, ответственные за транспорт, метаболизм, обезвреживание и элиминацию (выведение) ксенобиотиков. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, соответствовать нормативным требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих угрозу для здоровья нынешнего и будущих поколений, а также соответствовать требованиям, обычно предъявляемым к пище с точки зрения органолептических и физико-химических показателей.