Повышение эффективности работы зала завтраков отеля «Mercure Voronezh Center» на базе разработки оригинального меню «Русский завтрак».

ВВЕДЕНИЕ 3

1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭФФЕКТИВНОСТИ УСЛУГ ПИТАНИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ 4

1.1 Понятие «эффективность» и методы её оценки в рамках услуг питания в сфере гостеприимства 4

1.2 Характеристика основных показателей эффективности услуг питания в индустрии гостеприимства 4

1.3 Пути повышения эффективности услуг питания в гостиничной индустрии 4

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 4

Актуальность выбранной темы продиктована тем, что мероприятия по совершенствованию услуг питания в отеле дают возможность гостиничному предприятию не только получать дополнительный доход от оказания данной услуги, но и сделать эту статью доходов более прибыльной и стабильной, приблизив её показатели к основной, т.е. – продаже номерного фонда. К тому же, при использовании её возможностей как самостоятельного продукта данную услугу можно эффективно использовать для привлечения новых клиентов. Также, несмотря на различные социальные и политические события, конкуренция в данном сегменте бизнеса не ослабевает, рынок средств размещения Воронеж является одним из наиболее развитых профильных рынков регионов России.

В городе работают гостиницы всех категорий и ценовых сегментов, как федеральные, так и международные гостиничные сети (Rezidor, Hyatt, Wyndham, Accor), которые задают высокий уровень сервиса.

В настоящее время наиболее жизнеспособными гостиничными комплексами оказываются те, которые ориентированы на клиента и его потребности. Понимание значимости влияния качества не только услуги проживания, но и питания на формирование лояльного отношения гостя к предприятию даёт конкурентное преимущество гостинице, осознавшей это и работающей в этом направлении, что также способствует формированию постоянной клиентской базы.

Иными словами, в условиях современного состояния гостиничного рынка, жёсткой конкуренции и экономического кризиса важным направлением деятельности предприятий индустрии гостеприимства является разработка эффективных мероприятий по совершенствованию качества услуг в целом и в частности питания. Исследуя данный вопрос, определилась проблема, которая заключается в том, что предприятия питания предлагают похожий ассортимент услуг. Кроме того, их загрузка в выходные дни низкая.

Объект исследования – сервисное обслуживание в гостиничном предприятии.

Предмет исследования – услуги питания гостиничного предприятия.

Цель исследования – разработать оригинальное меню «Русский завтрак» в отеле «Mercure Voronezh Center».

Интерес к проблеме предоставления услуг питания в средствах размещения заставляет обратиться к изучению и анализу существующего по этой теме теоретического материала. Были изучены работы А. С. Кускова, Г. А. Бондаренко, Х. Й. Роглева, а также положения СанПиН 2.3.2.1940-05. Методы исследования: анализ источников по проблеме исследования, сравнительный анализ, наблюдение.