Приготовление сложных горячих блюд с использованием орехов из разного вида сырья

ОГЛАВЛЕНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3

1.1 Характеристика сырья. Орехи 3

1.2 Ассортимент блюд с использованием орехов 3

1.3. Особенности приготовления блюд с использованием орехов 3

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3

2.1 Расчет рецептур 3

2.2 Технология приготовления 3

2.3 Расчет сопроводительной документации 3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 3

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 3

ВВЕДЕНИЕ

В одном из чудес света – висячих садах Вавилона его владыка Навуходоносор повелел посадить фисташки для царской кухни. Царь ценил не только вкусовые качества и пользу орехов; он лично удостоверился в их особых качествах для мужчин. Правительница аравийского царства Сава – легендарная царица Савская повелела подавать фисташки исключительно к своему столу, запретив употреблять их простым людям. Римские завоеватели императора Тиберия завезли фисташки на территорию нынешней Италии, затем они распространились в Испании и Португалии. Сейчас все государства Средиземноморья активно их культивируют. Экспорт по всему миру осуществляют Иран и Сирия, Испания, Португалия и другие страны. Даже США производят фисташек больше своей потребности и продают излишки. К сожалению, в России чудо – орехи не растут. Даже великому Палласу не удалось получить в Крыму съедобные плоды от прижившихся деревьев.

Выбранную тему работы можно назвать в наши дни очень актуальной. Сегодня одновременно с применением и разработкой новых рецептур блюд появляются новые методы и способы обработки сырья при приготовлении сложных кулинарных блюд, которое в конечном итоге способны оказывать значительное влияние на показатели конкурентоспособности предприятия в современных условиях хозяйствования.

Объектом исследования настоящей курсовой работы – являются различные виды орехов .

Предмет исследования курсовой работы – процессы приготовления различных блюд с использованием орехов.

Целью работы является изучение рецептур блюд с орехами и расширение ассортиментного вида блюд с введением дополнительного блюда.

Данная работа ставит целью решение следующих задач:

- изучение полезных свойств орехов ;

- использование орехов в процессах приготовления кулинарной продукции;

- изучение ассортиментного ряда блюд с орехами;

- подготовка и расчет нормативной документации для расширения товарного ассортимента выпускаемой продукции.

Структура работы обусловлена предметом, целью и задачами темы курсовой работы. Работа состоит из введения, двух частей , заключения и приложения.

Введение раскрывает актуальность, определяет объект, предмет, цель и задачи курсовой работы, раскрывает практическую значимость работы.

В первой части рассматриваются рассмотрение теоретических вопросов о применении орехов в кулинарии.

Во второй части производятся расчеты и выполняются практические задания определенные целями настоящей работы.

В заключении подводятся итоги курсовой работы, формулируются окончательные выводы по рассматриваемой теме.