Организация работы горячего цеха кафе на 50 посадочных мест.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Организационная характеристика предприятия

1.2. Структура производства

1.3. Организация труда персонала на производстве

1.4. Организация охраны труда и техника безопасности на предприятиях общественного питания

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Разработка производственной программы предприятия, цехов

2.2. Составление план – меню, наряда-заказов, сводной продуктовой

Ведомости

2.3. Расчет численности и состава работников предприятий общественного питания

2.4. Составление табеля учета рабочего времени

Заключение

Список использованных источников 5

7

7

9

13

14

18

18

21

31

32

33

34

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Багулева В.И. "Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров". г. Ростов-на-Дону "Феникс", 2000;

2. Волуева А.С. и др. "Технологическое проектирование предприятий общепита в потребительской кооперации". М. Экономика, 1988;

3. Книга о вкусной и здоровой пище. М.: "Агропромиздат", 1993;

4. Левитский К.И. и др. "Организация производства и управления предприятий общепита". М.: Экономика, 1974;

5. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общепита. М., 1990г;

6. Некуленкова Т.Т., Лавриенко Ю.М., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общепита. М.: Колос, 2000;

7. Примерные нормативы технического оснащения общедоступных предприятий общепита/ Комитет РФ по торговле. ВИП. М., 1994;

8. Собрание нормативных документов, Общепит. М.: Приор, 1998;

9. Собрание рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общепита. М.: "Хлебпродинформ",1996;

10. Собрание норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках и расходы сырья при изготовлении продукции на предприятиях общепита. М.: Экономика, 1975;

11. СанПиН 2.3.560-96. Гигиенические указания к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1996;

12. СНиП. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02-89. М.: Госстрой СССР, 1986;

13. СНиП. СНиП 2.09.04.87. Административно-бытовые здания. М., 1987;

14. Справочник руководителя предприятий общепита / Сост.: А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. М.: Экономика, 1981;

15. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1990;

16. Учебное пособие "Технология производства продуктов общепита". М.: Экономика, 1975г;

17. Экономика предприятия: Учебник для вузов / под редакцией В.Я. Горфинкеля и др. М.: Бланки и биржи,