Организация работы холодного цеха столовой при промышленном предприятии на 150 посадочных мест.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Организационная характеристика предприятия

1.2. Структура производства

1.3. Организация труда персонала на производстве

1.4. Организация охраны труда и техника безопасности на предприятиях общественного питания

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Разработка производственной программы предприятия, цехов

2.2. Составление план – меню, наряда-заказов, сводной продуктовой

Ведомости

2.3. Расчет численности и состава работников предприятий общественного питания

2.4. Составление табеля учета рабочего времени

Заключение

Список использованных источников 5

7

7

11

14

15

20

20

23

31

31

32

33

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы курсовой работы. Еда – одна из самых важных потребностей человека. Ведь, от нашего питания, зависит наше здоровье, трудоспособность, настроение. Значит, питание человека - это не только его сугубо личное, но также и общественное дело. Поднятие значимости общепита в удовлетворение нужд населения; увеличение уровня индустриализации отрасли; усовершенствование обеспечения горячим питанием согласно участку работы и учебы работников, служащих, обучающихся всех типов учебных учреждений; увеличение сети компаний общепита, повышение культуры сервиса населения – все без исключения это считается главными задачами, стоящими пред областью общепита.

С целью эффективного развития сферы необходимо выполнять данные задачи, что считается залогом эффективного её развития. Решение данных вопросов требует последующего расширения и укрепления материально – технической базы сферы, оптимального размещения сети компаний общепита, постройки новых, отвечающих нынешним условиям компаний и реконструкции и технологического перевооружения функционирующих столовых, кафе-бар, ресторанов. Повышение уровня индустриализации общепита подразумевает его последующее совместная работа с отраслями пищевой индустрии, перерабатывающими сырьевые материалы и производящими продукты питания, готовые к употреблению, полуфабрикаты, кулинарные изделия, быстрозамороженные плоды и овощи.

Предусматривается кроме того формирование и усовершенствование производства внутри сферы. Развитие предприятий общепита непосредственно сопряжено с уровнем формирования пищевой промышленности, достижениями в сфере формирования новых технологий и оборудования. По этой причине с целью увеличения условий и производительности работы необходимо использовать в производствах наиболее новые и улучшенные типы оборудования.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания

Тема данной курсовой работы – организация работы холодного цеха столовой при промышленном предприятии на 150 посадочных мест. Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания.

Целью данной курсовой работы является изучение теоретических аспектов организации работы холодного цеха столовой при промышленном предприятии на 150 посадочных мест, разработка производственной программы предприятия, определение количества посетителей, разбивка блюд по ассортименту, разработка плана-меню, расчет потребного количества сырья для цеха на основании производственной программы, определение численности производственных работников, составление графика выхода на работу.

Структура курсовой работы включает в себя введение, теоретическую часть, технологическую часть, приложение и заключение. В теоритической части отмечены характеристика типов предприятий общественного питания, организация работы цеха. В технологической части представлены результаты разработки производственной программы предприятия, разработка плана-меню, определение численности производственных работников.