Отчет по практике на примере « Амакс Парк Отель" г. Воронеж.

Оглавление

Стр.

Введение 2

Раздел 1. Характеристика технологических процессов производства кулинарной продукции в ресторане «Вечерний Воронеж» отеля «Амакс Парк отеля» г.Воронеж 5

Раздел 2. Разработка системы качества и безопасности продукции в ресторане «Вечерний Воронеж» 15

Раздел 3. Анализ и оценка технологических процессов в соответствии с деятельностью предприятия, разработка сопроводительной документации 25

Заключение 32

Используемые источники: 33

Приложения 37

Введение

Из года в год общественное питание становиться доступнее для населения с разными уровнями достатка. Общественное питание разрешает множество социально-экономических проблем; помогает перераспределению пищевых ресурсы, своевременно оказывает населению услугу по качественному питанию, чем самым помогает сохранять здоровье, повышает рост производительности труда, повышает качество учебы. При помощи заведений общественного питания люди наиболее эффективно используют свободное время. Для населения, в наши дни, это является не маловажным фактором.

В наши дни сеть предприятий общественного питания является очень разнообразной. Это столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары и др. При помощи разнохарактерности спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи) , специфики обслуживания людей (короткие обеденные перерывы, питание на отдыхе; обслуживание детей или взрослого населения, лечебное питание) определяется тип предприятия. Согласно данным статистики рост населения страны растет, а стало быть, увеличивается и число потенциальных потребителей данного спроса.

Насущной потребностью современного общества сегодня является организация досуга или организованный отдых. В последнее время все чаще люди задумываются о здоровом образе жизни и правильном питании. В последние годы в России набирает популярность такая система питания как вегетарианство.

Предметом исследования станут технологические процессы приготовления овощных салатов, способы обработки продуктов и требования предъявляемые к сырью, используемому для приготовления овощных салатов.

Целью настоящей работы является изучение технологического процесса организации производства овощных салатов и закрепление навыков подготовки сопроводительной документации по приготовлению овощных салатов. Данная работа ставит целью решение следующих задач:

- Раскрыть характеристики производственных процессов по приготовлению овощных салатов;

- Изучить производственные процессы в холодном цехе;

- Изучить требования к организации рабочего месса повара при приготовлении овощных салатов;

- Изучение способов обработки овощей и требований, предъявляемых к сырью для овощных салатов;

- Систематизировать полученные данные;

- Разработать технологическую документацию (план-меню, ТТК, произвести подбор оборудования и инвентаря).

овой обработки продуктов питания при приготовлении овощных салатов.

Третья глава настоящей работы содержит сведения о организации отпуска готовых овощных салатов, способы их оформления, требования предъявляемые к хранению овощных салатов.

Четвертая часть настоящей работы является расчетной и содержит технологические карты блюд, калькуляционные карточки изучаемых блюд.

В заключении подводятся итоги курсовой работы, формулируются окончательные выводы по рассматриваемой теме.

Объектом для прохождения практики и исследования: выбран ресторан «Вечерний Воронеж» расположенный на территории гостиничного комплекса «АМАКС Парк-отель» г.Воронеж. Предмет исследования технологические процессы обработки продуктов и подготовки сырья для производства сложной кулинарной продукции.

Задачами практики являются:

1. Изучение структуры предприятия: документов, регламентирующих его создание и деятельность.

2. Ознакомление с основными направлениями деятельности предприятия, с ассортиментным перечнем и видами выпускаемой продукции и оказываемых услуг.

3. Ознакомление сорганизацией производственных процессов, ихсодержанием и особенностями.

4. Ознакомление с системой работы персонала.

5. Непосредственное практическое участие в рабочем процессе по выполнению обязанностей помощника заведующего производством.

6. Разработка сопроводительной документации на блюдо реализуемое в ресторане «Вечерний Воронеж».

Структура отчета обусловлена предметом, целью и задачами поставленной темы. Отчет состоит из введения, трех разделов, заключения и приложений.

Введение раскрывает актуальность, определяет цель и задачи производственной практики, раскрывает ее практическую значимость.

В первой части рассматриваются общие сведения о характеристике технологических процессов производства сложной кулинарной продукции в ресторане.

Во второй части отчета рассматривается основные вопросы организация рабочих места и правилах осуществления контроля за качеством и безопасностью выпускаемой в ресторане продукции.

Третий раздел отчета посвящен анализу и оценке производственных и технологических процессов по приготовлению сложной кулинарной продукции в ресторане.