Отчет по практике на примере « Амакс Парк Отель" г. Воронеж.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Стр.

Введение 2

Раздел 1. Характеристика деятельности комплекса «Амакс Парк-отель» г.Воронеж 2

Раздел 2. Характеристика организации производственных процессов производства кулинарной продукции и документооборота в ресторане «Вечерний Воронеж» 9

Раздел 3. Анализ европейской кухни 17

Раздел 4. Разработка здорового питания 17

Раздел 5. Разработка технико-технологической карты приготовления фирменного блюда европейской кухни 23

Заключение 34

Используемые источники 38

Приложения 39

Введение

Сегодня общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют производственные предприятия, выпускающие кулинарную продукцию. Они характеризуются единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различаются по типам, специализации, ценовым категориям.

Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания. Столовая – это самый распространенный из типов таких организаций. Она общедоступна, то есть, производит обслуживание определенного контингента потребителей, производит и реализует блюда в соответствии с разнообразием по меню. Меню разрабатывается на каждый день недели.

Все столовые можно разделить :

 По ассортименту реализуемой продукции ( например общего типа и диетические)

 По обслуживаемому контингенту потребителей (школьные, студенческие, рабочие и т.п.)

 По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы при санаториях, больницах и т.д.)

Объектом для прохождения практики и исследования: выбран ресторан «Вечерний Воронеж» расположенный на территории гостиничного комплекса «АМАКС Парк-отель» г.Воронеж. Предмет исследования технологические процессы обработки продуктов и подготовки сырья для производства сложной кулинарной продукции.

Задачами практики являются:

1. Изучение правовой базы предприятия: документов, регламентирующих его создание и деятельность.

2. Ознакомление с основными направлениями деятельности предприятия, с видами производимой продукции и оказываемых услуг.

3. Изучение организационной структуры и системы управления, ознакомление с экономикой предприятия.

4. Ознакомление с производственным процессом, его содержанием и особенностями на данном предприятии..

5. Ознакомление с системой работы с персоналом, должностными обязанностями и инструкциями работников столовой .

6. Непосредственное практическое участие в рабочем процессе по выполнению обязанностей помощника повара в горячем цехе столовой.

Подготовка к написанию отчёта по практики предусматривает изучение темы будущей работы, знакомство со всеми ее тонкостями и нюансами. Необходимо составить наиболее полное представление о предмете работы и хорошо ориентироваться в данном вопросе. Практические навыки играют определяющую роль в профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больший опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна его работа в дальнейшей профессиональной деятельности.