Ветеринарно- санитарная экспертиза тушек сельскохозяйственной птицы.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..3

Глава 1. Теоретические аспекты птицеводства и мяса птицы

1.1. характеристика птицеводства……………………………………………….5

1.2. Факторы, формирующие качество мяса птицы……………………………9

1.3. Значение послеубойного исследования органов и тушек………………..11

Глава 2. Организация ветеринарно-санитарной экспертизы туш

2.1. Технические требования, предъявляемые к мясу птицы…………………14

2.2. Правила приема птицы на убой……………………………………………15

2.3. Продукты убоя птиц и их использование…………………………………18

Глава 3. Ветсанэкспертиза продуктов убоя птицы

3.1. Ветеринарно-санитарный осмотр и экспертиза убоя птицы…………….20

3.2. Ветеринарный надзор на перерабатывающих предприятиях…………....24

3.3. Порядок проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя птицы…………27

Заключение……………………………………………………………………...30

Список литературы…………………………………………………………….31

Введение

В январе-мае 2017 года в сельскохозяйственных организациях России объем производства мяса птицы находилось на уровне 1 842,6 тыс. тонн в убойном весе (2 506,9 тыс. тонн в живом весе). По отношению к январю - маю прошлого года производство увеличилось на 5,4%. В разрезе субъектов Российской Федерации заметный прирост объемов производства был зафиксирован в Белгородской области (+17,1 тыс. тонн или +7,0%), Брянской области (+7,0 тыс. тонн или +9,1 %), в Ставропольском крае (+13,6 тыс. тонн или +16,9%), в Курской (+7,8 тыс. тонн или +17,8%) и Тульской (+11,4 тыс. тонн; +74,8%) областях, в Республике Башкортостан (+9,6 тыс. тонн или +64,1%). За этот период объем импорта мяса птицы увеличился на 10,7% по сравнению с аналогичным периодом 2016 года и составил 38,6 тыс. тонн.

Ввоз куриного мяса в Россию из стран дальнего зарубежья увеличился на 11,5% (+3,9 тыс. тонн) по отношению к 2016 году – до 37,6 тыс. тонн. Импорт мяса индейки вырос на 10,6% (+0,1 тыс. тонн) – до 1,1 тыс. тонн, а мяса утки сократился на 50,0% (-0,008 тыс. тонн) до 0,01 тыс. тонн. Поставки мяса гуся в рассматриваемый период не осуществлялись.(12)

Мясо, поступающее в торговлю, должно быть правильно обработано, без признаков порчи, дефектов, с маркировкой.

Послеубойное исследование туш и органов имеет большое санитарно-эпидемиологическое и эпизоотологическое значение. Правильно организованный и тщательно проведенный послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и органов гарантирует полную выбраковку продуктов, представляющих опасность для здоровья людей и распространения инфекционных болезней среди животных. Послеубойный ветеринарный осмотр дает возможность выявить заболевания на ранних стадиях развития, когда они еще не диагностируются клинически.(13)

Целью данной работы является рассмотрение ветеринарно - санитарная экспертиза тушек сельскохозяйственной птицы. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1) рассмотрение теоретических аспектов птицеводства и мяса птицы;

2) рассмотрение организации ветеринарно – санитарной экспертизы туш птицы;

3) изучение ветсанэкспертизы продуктов убоя птицы.