Совершенствование сервиса па предприятии общественного питания (на примере...)

Введение 3

Глава 1. Сервис как основа ресторанного бизнеса 5

1.1 Теоретические основы сервиса 5

1.2 Роль оказываемых услуг в сфере ресторанного бизнеса 11

1.3 Основы ресторанного сервиса в России 16

Глава 2. Анализ состояния сервиса ООО «Шеф» кафе «Суши-Рум» 20

2.1 Организационная и производственная характеристика сервисной деятельности ООО «Шеф» кафе «Суши-Рум» 20

2.2 Практика организации сервиса предприятия в современных условиях 32

2.3 Специфика и оценка сервиса ООО «Шеф» кафе «Суши-Рум» 42

Глава 3. Совершенствование сервиса ООО «Шеф» кафе «Суши-Рум» в соответствии с современными инновационными тенденциями 51

3.1 Особенности японского сервиса и этикета 51

3.2 Тенденции развития сферы сервиса в современных условиях 55

3.3 Разработка мероприятий по улучшению сервиса ООО «Шеф» кафе «Суши-Рум» 68

Заключение 74

Список использованной литературы 76

Ресторанный бизнес является одним из наиболее быстро растущих и развивающихся сегментов индустрии гостеприимства. Ежегодно открывается большое количество заведений общественного питания.

За последние несколько лет, быстрое развитие отрасли общественного питания в России привело к значительному расширению ресторанного рынка и возникновению огромного спроса на предприятия, чья деятельность связана с общепитом. Ресторанный бизнес является одной из самых стабильных форм предпринимательской деятельности и даже повышает свою прибыльность во время социальных кризисов. Однако для потребителей ресторанных услуг XXI века рестораны - это не только еда и питание как удовлетворение физиологических потребностей, но и содержательное содержание сервиса. Гостям важно моральное, эстетическое удовольствие от процесса пребывания в заведении, душевное спокойствие, расслабление, отдых во всех смыслах этого слова и даже приобретение новых полезных знаний. Именно эту функцию сегодня выполняют предлагаемые основные и дополнительные услуги, предлагаемые предприятиями. Большинство предприятий все же для привлечения гостя обращают внимание на другие составляющие своего бизнеса, такие как интерьер заведения, фирменный знак, продуманный фирменный стиль, ассортимент блюд. Российский организатор услуг общественного питания и проведения досуга должен использовать в своей деятельности опыт зарубежных предприятий, особенно те предприятия, которые специализируются на зарубежной кухне, в том числе японской (26).

Целью курсовой работы является совершенствование сервиса кафе «Суши-Рум», с учетом особенностей и специфики кухни, что способствует повышению качества услуг и привлечения гостя.

Для достижения цели работы были поставлены следующие задачи:

- изучить теоретические основы сервиса;

- рассмотреть основы ресторанного сервиса в России;

- ознакомиться с практикой организации сервиса на предприятиях питания в современных условиях;

- изучить особенности японского сервиса и этикета;

- изучить организационную и производственную характеристику сервисной деятельности ЗАО «Мир Питания» кафе «Суши-Рум», оценить уровень сервиса на предприятии.

Объектом исследования данной работы является ЗАО «Мир Питания» кафе «Суши-Рум».

Предметом исследования является совершенствование сервиса в ЗАО «Мир Питания» кафе «Суши-Рум».

Актуальность темы работы заключается в том, что совершенствование сервиса предприятия является неотъемлемой и важной составляющей работы любого предприятия питания для улучшения качества обслуживания, конкурентоспособности и эффективности маркетинговой и рекламной деятельности предприятия, и, как следствие, удержание постоянных посетителей и привлечения новых.