Товароведная характеристика и экспертиза качества жареного кофе в зернах.

Содержание

Введение 3

1. Товароведная характеристика кофе жаренного в зернах 5

1.1. Современное состояние и развития рынка кофе жаренного в зернах в России 5

1.2. Классификация и ассортимент кофе 11

1.3. Факторы, формирующие качество жареного кофе в зернах 16

1.4. Упаковка, маркировка и хранение жаренного кофе в зернах 19

2. Анализ ассортимента, экспертиза качество кофе 22

2.1 Краткая характеристика магазина ООО «Экватор» 22

2.2. Анализ ассортимента кофе и кофейных напитков, реализуемых в магазине «Экватор» 24

2.3 Оценка качества кофе, реализуемого в ООО «Экватор» 28

Заключение 32

Список литературы 34

Введение

Актуальность данной темы связана с тем, что кофе - один из самых популярных и древних напитков на земном шаре. Миллионы людей начинают свой день с чашечки кофе. Его необыкновенный вкус и аромат порождает настоящую кофеманию.

В последние годы по ряду причин мировое производство кофе значительно сократилось. Одновременно на мировом рынке возрос удельный вес поставок из африканских и азиатских стран. Это связано в основном с увеличением спроса на самый дешевый вид кофе - робуста, используемый для производства растворимого кофе. В последнее время в продаже стало появляться много новых, сортов кофе, как отечественных, так и зарубежных производителей, стали более полно удовлетворяться возросшие вкусовые требования и предпочтения населения. Проблема заключается лишь в том, чтобы обеспечить, более качественным и натуральным кофе. В связи с этим в условиях жесткой конкуренции для любого торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, чтобы наиболее полно удовлетворить требования покупателей.

Кофеин улучшает кровоснабжение мозга и даже активизирует кратковременную память, что помогает принимать оперативные решения, повышает работоспособность и способно снять усталость. Благодаря своему тонизирующему действию напиток помогает справиться со стрессом, побороть апатию, вялость и сонливость.

Сырое кофейное зерно содержит более 2000 различных веществ: белки, углеводы, жиры, минеральные соли. При обжаривании его химический состав значительно меняется – все зависит от степени обжарки.

Кофеин - алкалоид, содержащийся в семенах кофейного дерева, орехах кола и др. Оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Применяется как стимулирующее средство, при отравлении наркотиками и т.д.

Целью данной работы является проведение анализа ассортимента жаренного кофе в зернах и оценка качества данного вида кофе. В связи с поставленной целью необходимо рассмотреть следующие задачи:

- рассмотреть виды и ассортимент кофе;

- изучить рынок жаренного кофе в зернах в России;

- изучить требованию к качеству жаренного кофе в зернах;

- провести общую характеристику магазина «Экватор»;

- изучить ассортимент кофе на примере магазина «Экватор»;

- провести оценку качества кофе в зернах, реализуемых в магазине «Экватор».

Объектом исследования является кофе, а предметом исследования – оценка качества кофе, реализуемого в магазине «Экватор».

Структура работы состоит из введения, двух глав, заключения и списка используемой литературы.